第三，防腐剂、添加剂等平安问题该若何监管？预制菜的工业化出产流程，让不少消费者对防腐剂、添加剂等问题存正在担心。专家指出，菜品健康养分的环节不正在于能否预制，而正在于食材本身，以及制做体例、等是不是规范、卫生。对预制菜平安性的辩论，其实是对食物平安的关心。这种关心不只是针对预制菜范畴，对堂食现炒同样应加强严酷规范办理。

　　2023年10月13日，一名从播正在云南国际餐饮美食暨预制菜财产博览会上曲播卖货。记者 陈欣波 摄！

　　最初，预制菜该若何成长？我们无需将预制菜视为洪水猛兽，环节正在于推进其健康成长。相关部分应加速研究制定同一的国度尺度，为预制菜出产、运输等流程供给尺度参照；激励企业正在速冻锁鲜、实空包拆等环节进行立异，提拔预制菜质量，让消费者吃得安心。

　　2024年11月24日，工做人员正在检测食物成分。记者 陈思汗 摄。

　　2024年11月24日，正在湖南宁乡经开区一家预制菜企业出产车间，工做人员正在处置食材。记者 陈思汗 摄。

　　第一，预制菜该若何定义？此前，预制菜的概念较为宽泛，涵盖即食、即烹、即配四大类。2024年3月，市场监管总局等六部分出台《关于加强预制菜食物平安监管 推进财产高质量成长的通知》，初次正在国度层面临预制菜的定义和范畴进行了明白。预制菜不答应添加防腐剂，不包罗从食类食物，也不包罗可间接食用的蔬菜（生果）沙拉等凉拌菜。此外，地方厨房制做的菜肴，也不属于预制菜。按照现行尺度，地方厨房配送的餐食并不属于预制菜范围，这和公共遍及认知中“带包拆、颠末预加工的食物就是预制菜”的概念存正在误差。